¿Cuál es la diferencia entre aceite virgen y virgen extra?


Ambos son zumo puro de aceituna, extraído mediante procesos mecánicos , generalmente mediante el proceso de centrifugación. La prensa tradicional prácticamente ya no se utiliza.

No están sujetos en ningún caso al proceso de refinación. El aceite que se obtiene directamente de la aceituna mediante centrifugación se denomina Aceite de Oliva Virgen y dependiendo de su calidad, finalmente se calificará como “Aceite de Oliva Virgen” o “Aceite de Oliva Virgen Extra”.

De calidad superior, el aceite “virgen extra” tiene un nivel de acidez que no puede superar el 1%.

El aceite Olimagina contiene un nivel de acidez muy bajo (0,09%) que garantiza una excelente conservación del aceite de oliva. Ver el documento oficial del laboratorio

El nivel de acidez de los aceites "vírgenes" puede alcanzar el 2%. El aceite de oliva virgen extra también tiene un sabor naturalmente más fuerte que el aceite de oliva virgen.


Olimagina sólo produce aceite virgen extra.
https://olimagina.com/collections/all

El criterio puramente organoléptico permite discernir sabores y aromas a través de la cata , intentando detectar posibles defectos . El Aceite de Oliva Virgen Extra no presenta ningún defecto, el resultado obtenido a través de un panel de expertos debe corresponder a una mediana de defectos igual a cero y una mediana de frutado superior a cero. Por el contrario, en el aceite de Oliva Virgen la mediana de los defectos evaluados durante la cata debe ser inferior o igual a 2,5, y la mediana del frutado debe ser superior a cero. Podemos observar por tanto que el Aceite de Oliva Virgen Extra es perfecto, no presenta ningún defecto, mientras que el Aceite de Oliva Virgen por su parte puede presentar defectos.


2 comentarios


  • Charles

    Thanks Paul. There was an error. We have corrected the text.
    thank you


  • Paul

    Hi,
    I think you have made a mistake in this sentence below because the word “ extra” is ‘missing!
    “We can therefore observe that Virgin Olive Oil is perfect, it has no defects, while Virgin Olive Oil can have defects. “


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