La paella de marisco es uno de los platos más populares del mundo. Además de ser uno de los emblemas de la cocina española, es un plato que puedes preparar en casa sin ninguna dificultad: solo necesitas buenos productos y seguir los pasos que te contamos en este artículo.
Ingredientes para 4 personas
2 tazas de arroz redondo
4 tazas de fumet (caldo de pescado)
1 vaso de vino blanco seco
½ kg de calamares
½ kg de gambas frescas
1 puñado de almejas
250 g de mejillones
1 cebolla
2 tomates medianos
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva Finca el Trueno* u otro
Sal, con moderación
Pimienta
Hebras de azafrán
4 tazas de fumet (caldo de pescado)
1 vaso de vino blanco seco
½ kg de calamares
½ kg de gambas frescas
1 puñado de almejas
250 g de mejillones
1 cebolla
2 tomates medianos
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva Finca el Trueno* u otro
Sal, con moderación
Pimienta
Hebras de azafrán
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Preparación
Limpia y pela las gambas (reserva algunas sin pelar y unos cuantos mejillones para decorar al final).
El fumet:
En una cazuela, pon 4 o 5 mejillones, las cabezas y colas de las gambas peladas y unas cuantas conchas; lo ideal es pedirle también a tu pescadero algunas cabezas de pescado. Añade un vaso de vino blanco y agua. Al final necesitarás aproximadamente medio litro de fumet. Cuece a fuego medio durante 40 minutos, cuela el caldo y resérvalo.
En una cazuela, pon 4 o 5 mejillones, las cabezas y colas de las gambas peladas y unas cuantas conchas; lo ideal es pedirle también a tu pescadero algunas cabezas de pescado. Añade un vaso de vino blanco y agua. Al final necesitarás aproximadamente medio litro de fumet. Cuece a fuego medio durante 40 minutos, cuela el caldo y resérvalo.
Limpia los calamares y córtalos en trozos.
Limpia también las almejas y los mejillones: los añadiremos al final para darle el último toque.
Toma una paellera o una sartén que quepa en tu horno.
Añade aceite de oliva y dora las gambas peladas y las reservadas para decorar. Sácalas y resérvalas (las añadiremos al final para terminar la cocción). Repite con los calamares.
Ten cuidado de no cocinar demasiado el marisco.
Pica los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo.
En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y después el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Deja cocinar 5 minutos.
Añade los calamares y cocina 10 minutos.
Añade las 2 tazas de arroz y el fumet que preparaste antes. Si te falta un poco, puedes completar con agua. Incorpora el azafrán y deja cocer. No olvides salpimentar.
Cuando el arroz esté casi hecho, añade las gambas peladas, las gambas sin pelar y los mejillones. Baja el fuego y tapa durante 7 u 8 minutos.
Precalienta el horno a 180 °C y hornea la paella de 7 a 8 minutos.
¡Y listo!
¡Buen provecho!
Rocío
Rocío