Paella Olimagina

2 tazas de arroz redondo
4 tazas de ahumado
1 vaso de vino blanco seco
½ kg de calamares
½ kg de camarones frescos
1 puñado de mariscos (almejas
250 g de mejillones
1 cebolla
2 tomates medianos
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva Olimagina * u otro
Sal con moderación
Pimienta
Pistilos de azafrán

Limpiar y pelar las gambas (guardar algunas sin pelar y algunos mejillones para la decoración final ).

El olor:
En una cacerola utiliza de 4 a 5 mejillones, las cabezas y colas de los camarones pelados, unas cuantas conchas, lo ideal es pedirle a tu pescadero unas cuantas cabezas de pescado. Agrega un vaso de vino blanco y agua para hacer el caldo. Al final necesitas aproximadamente 1/2 litro de caldo. cocina a fuego medio durante 40 minutos. Cuele su caldo a través de un colador u otro colador y resérvelo.

Limpiar los calamares y cortarlos en trozos.

Limpiamos también las conchas y los mejillones, los añadiremos al final para darle el toque final.

Tome una paellera o una sartén sencilla que quepa en su horno.

Agrega aceite de oliva y agrega los camarones pelados así como los camarones para decorar. Dorarlos y reservarlos (los añadiremos al final para terminar de cocinar). Repetir con los calamares.

Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos.

Cortar los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo.

En la misma sartén añade un poco de aceite de oliva luego los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo. Déjalo cocinar por 5 minutos.

Agrega los calamares, cocina por 10 minutos.

Agrega las 2 tazas de arroz así como el caldo que preparaste antes. Si te falta un poco, puedes agregar un poco de agua. Añade también el azafrán y deja cocinar. No olvides agregar sal y pimienta.

Cuando el arroz esté casi cocido añadimos las gambas peladas, las gambas sin pelar y los mejillones. Puedes bajar el fuego y tapar todo durante 7 a 8 minutos.

Precalienta el horno a 180. Luego agrega tu paella durante 7 a 8 minutos.

Y ya está, ya está.

¡Feliz degustación!

Rocío